【资料图】

鹌鹑蛋450克

调料：淀粉(豌豆)25克,植物油40克,五香粉3克,酱油5克,盐2克,味精1克

炸卤皮虎蛋的特色：

色形俱佳，油香味美，冷食热餐皆可。炸卤皮虎蛋的做法：

1.鹌鹑蛋洗净，放锅，放冷水中浸没，置旺火上煮沸8分钟后，冷却，剥壳，放入淀粉中滚一下备用。用剩下的淀粉加水，调成糊，将蛋投入挂糊

2.油烧至八九成热时，放入挂糊的蛋，炸至外表微黄，捞出，沥油

3.锅中加少许汤汁（或开水），放入盐、酱油、五香粉煮10分钟，离火，加味精出锅，食时每只蛋切成两半，码成宝塔形上桌

炸卤皮虎蛋的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油200克

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